Receptek a 19. és a 20. századból

Hagyományos, 19. századi gyümölcstorta

Ezt a süteményt jellegzetesen ünnepi alkalmakkor készítették el, így gyakran kerül az asztalra Karácsonykor, vagy éppen esküvőkön. Ennek okai elsősorban, hogy néhány összetevő beszerzése gyakran nehézségekben ütközött, illetve ez egy kifejezetten drága sütemény volt akkoriban, tehát nem volt a mindennapi étkezés része.

Az eredeti, Lydia Marie Child-féle recept egy modernebb adaptációját fogom most szolgáltatni:

Hozzávalók:

• 1 és ½ csésze liszt
• 1 csésze mazsola
• ½ csésze ribizli
• 1 evőkanál őrölt szerecsendió
• 12 evőkanál vaj
• ¾ csésze cukor
• 3 tojás
• 1/8 csésze melasz
• 1 evőkanál citrom aroma
• 5 evőkanál kandírozott citrom
• Egy csipet só

Elkészítés:

Az elkészítés előtt érdemes a vajat és a tojásokat néhány órán keresztül szobahőmérsékleten tárolni. 

Melegítsd elő a sütőt, majd vajazz ki egy 8X8 inches tepsit. A lisztet a fűszerekkel vegyítsd össze egy tálba, majd add hozzá a mazsolát, ribizlit és a kandírozott citromot is. Egy másik edénybe keverd össze a cukrot és a vajat, majd üsd fel a tojásokat és keverd hozzá a cukros-vajas keverékhez, aztán add hozzá a melaszt is. Végezetül gyengéden keverd össze a két edény tartalmát és tedd az előzőleg kivajazott tepsibe, majd süsd 50 percig vagy tűpróbáig. 

A 20. századból egy igazán különleges receptet mutatnék be, mely több tekintetben is különleges.

Rejtélyes torta (Campbell's soup)

A sütemény azért kapta a Campell's Soup nevet, mert akkoriban ennek a márkának a paradicsom készítményét használták fel a sütemény elkészítéséhez.

Hozzávalók:

• 2 csésze liszt
• 1 evőkanál sütőpor
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna
• 1/2 teáskanál szegfűszeg
• 1/2 teáskanál fahéj
• 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió
• 1 csésze mazsola, durvára aprítva
• 1/2 csésze növényi zsiradék
• 1 csésze cukor
• 2 nagy tojás, jól felverve
• 1 konzerv sűrített paradicsom 
• majd a Philly-Vanilly Frosting, ami az alábbiak szerint készül:

• 1 csomag Philadelphia krémsajt
• 4 csésze cukor
• 1 evőkanál olvasztott vaj
• 1 teáskanál vaníliakivonat

Keverd össze a krémsajtot a cukorral, a vajjal és a vaníliakivonattal, amíg a keverék nagyon világos színű nem lesz.

Elkészítés:

Melegítsd elő a sütőt. Tedd a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a fűszereket egy közepes méretű tálba, majd keverd össze őket majd szórd bele a mazsolák 1/4-ét. Egy másik tálban keverd össze a zsiradékot a cukorral, amíg világos színű nem lesz, majd törd bele a tojásokat is és jól keverd össze. Majd a lisztes keveréket és a paradicsom sűrítményt add hozzá a cukros-tojásos keverékhez és keverd őket simára. Tedd az egészet egy kivajazott és kilisztezett tepsibe. Süsd körülbelül 35 percig vagy tűpróbáig. Végül, tálaláskor tedd a tetejére a sajtkrémes krémet is.

Érdekessége mindkettő süteménynek, hogy sok fűszert, valamint aszalt gyümölcsöket használnak. Hasonlónak mondható a kettő, de a 20. századi esetében már elinduli látszik egyfajta kísérletezési hajlam is a süteménysütésben.

Receptek a 16. századból

A 15. és 16. századból már számos, a mai ízlésre és technikára könnyen adaptálható süteményrecepttel találkozhatunk. Most ezekből válogattam, próbáltam elsősorban könnyen elkészíthetőeket választani, melyek aztán tovább alakíthatóak mindenki saját ízlése szerint. (A képek csak illusztrációk)

Alma párnák

Hozzávalók:

4 nagyobb alma

1 csésze liszt

Olaj a sütéshez

Fél csésze tej vagy víz

1 nagy tojás

Fahéjas cukor

Némi só

Elkészítés:

Hámozd meg az almákat és vágd négy részre.  A lisztből, vízből vagy tejből, tojásból és sóból készíts egy könnyű tésztát, majd  öntsd bele az almákat. Tégy egy kis zsiradékot egy nagyobb serpenyőbe és forrósítsd fel, majd tedd bele a tésztával beburkolt almadarabokat. Süsd lassú tűzön mindkét oldalát. Ha már szép aranybarna, vedd ki és hempergesd meg fahéjas cukorban.

Ez akár készülhet másfajta gyümölccsel is, valamint elkészülte után fogyasztható lekvárral is.

Borban főtt cseresznyék

Hozzávalók:

1 font szárított cseresznye

1 és fél csésze vörösbor

1 és fél csésze víz

Elkészítés:

Tedd a cseresznyéket a vörösboros vizes keverékbe egy éjszakára.  Utána közepes hőfokon kezd el melegíteni (főzni) a cseresznyés keveréket. Majd csökkentsd a hőfokot annyira, hogy már csak párolódjanak az alapanyagok.  Akkor lesz készen, ha a cseresznyék kissé megduzzadtak, valamint a folyadék sziruppá sűrűsödik.

Ezt a recept bármikor alkalmazható, de a hidegebb hónapokban tehet igazán jó szolgálatot. Meg lehet próbálni meggyel is elkészíteni. Turmixolva akár italként is fogyasztható. 

Hó

Hozzávalók:

1 egész kenyér

1 csésze sűrű krém (ma már használhatunk mascarponét vagy tejszínt is)

2 evőkanál cukor

1 evőkanál (vanília) kivonat és némi díszítés (opcionális)

Elkészítés:

Tedd a krémet egy hűtött tálba. Tejszín esetén verd fel a krémet, mascarpone esetén csak keverd össze.  Folyamatosan adagold hozzá a cukrot, valamint a vanília vagy bármilyen más kivonatot, valamint adhatóak még hozzá gyümölcsök is.  Ha elkészült tedd a krémet egy kihűlt pirítós tetejére és díszítsd. 

Ez feltehetően egy korai változata a kenyér felfújtnak vagy pudingnak, mely a képen is látható. Ez a recept sokféleképpen variálható, alakítható. Adható hozzá alma és tojásfehérjehab, valamint lekvár és máris a máglyarakáshoz hasonlatos receptet kapunk, de kenyér helyett használhatunk kalácsot, kiflit vagy zsemlét is.